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【老字号】常州第一家有观光电梯、第一家供应海鲜、燕鲍翅的饭店...

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    它是常州第一家有观光电梯的饭店,也是常州第一家用上悬挂玻璃幕墙的,

    还是常州第一家供应海鲜、燕鲍翅的酒楼

    到德泰恒办婚宴,在当时是身份的象征

    本版文字 董逸 本版图片 夏晨希 通讯员 胡娜

    常报全媒体讯 不少小年轻都有这样的“迷茫”:都说吃在常州,可每次有外地的朋友来,要吃地地道道的常州菜,好像又找不出个包罗万象的饭店来。但熟悉餐饮界的人和年纪稍大的却又要说他们“外行”了,“在德泰恒,你想吃的老常州菜哪样找不到,这都不晓得!”

    原常州饮食服务公司办公室主任王华明回忆,上世纪八十年代末九十年代初,德泰恒“不愁没生意”。他说:“那时候,老百姓凡是手里有点钱的,下馆子都要到德泰恒。大光明看电影,马复兴吃点心,人民公园谈爱情,第四句就是德泰恒喜临门。不早点预订,德泰恒的喜酒是订不到的。”

    那时候德泰恒出名到什么程度呢?能在德泰恒办婚宴,是身份的象征。也所以,才有“百年老店,百年好合”的名言佳句。

    历史记忆

    那幢6层高的餐饮大楼

    在沪宁线都赫赫有名

    1995年,县直街46号冒出了一幢6层的德泰恒大楼。“6个楼面,全部是餐饮,还分了两个厨房,一个专做淮扬菜,一个专做粤菜,不光是全市规模最大的,就是在沪宁线上都赫赫有名。当时这楼有多风光,是常州第一家有观光电梯的饭店、还是第一个用悬挂玻璃幕墙的、更是第一家供应海鲜燕鲍翅的酒楼,能同时容纳700多人,用现在的话来说,就是‘有钱任性’。当时,能在德泰恒的新大楼里吃顿饭,就是有面子。”

    2002年,德泰恒变成股份制私营企业,“11个股东之间互相牵制,意见不统一、权利无法落实。当时虽然生意天天爆满,却还是在亏钱”,德泰恒大酒店董事长章旭峰说,“我们曾经计算过,2003年的时候,一个月的亏损就有20多万。那时候又遇上了SARS,没人下馆子吃饭,正好就停业整顿了。”

    章旭峰从小就“住在德泰恒边上”。他说,小时候出生在官保巷,尽管没有条件下馆子,但每天打开窗户闻到的就是德泰恒的菜香味,香味四溢的感觉一直难以忘怀。偶然的机会,他父亲将“德泰恒”的牌子接了过来。“在德泰恒边上长大,好像一直有一种责任,要将这块常州人的品牌传承下去。”

    之后2007年试营业,2008年正式开业,德泰恒一直在坚持做老常州餐饮。“中间近5年的过渡期,我们一直在培训厨师、招募好的管理人员,就连端盘子的服务员们都练了几个月,就是想圆重塑品牌的梦。”

    清炒大玉、香酥鸭、红烧划水、蜜汁扣莲心、青豆泥、扣肉,这些常州菜一旦打上“德泰恒出品”记号,总是最地道的。“现在名气很响的金坛餐饮老字号‘开一天’的传承人,早些年也是慕名来德泰恒菜馆学习进修的。” 章旭峰说。

    2009年,德泰恒还特别推出了龙城老菜宴。“常州本土冷菜、热菜、点心组成的老菜宴,包括上面说的这些经典菜式都有。还请了原来德泰恒的老厨师回来指点、品尝、交流,更是受到了老百姓们极大的欢迎。尤其是在老年人中引起了轰动。他们说,现在的菜都讲究创新,但是他们却一直在寻找老味道,也只有到德泰恒,才是不二选择。”

    “至少德泰恒还在,至少还有人提到德泰恒,至少还有人来这里吃正宗常州菜,就是我们这一代德泰恒人努力工作的最大动力。” 章旭峰说。